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2021超星尔雅学习通食品营养与健康网课答案

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2021超星尔雅学习通食品营养与健康网课答案 "

【填空题】植物性食物中的铁不容易被吸收,主要因为其所含铁以价铁的形式存在。

答案:

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【填空题】营养素的三大基本功能分别是、和。

提供能量
构成机体组织
调节生理活动;

答案:提供能量 构成机体组织 调节生理活动

【单选题】下列食物中维生素E含量不丰富的食物是()。

花生;
玉米油;
精白大米;
核桃。

答案:精白大米;

【单选题】2.限制氨基酸是指()

氨基酸评分较高的氨基酸
氨基酸评分较低的氨基酸
氨基酸评分较高的必需氨基酸
氨基酸评分较低的必需氨基酸

答案:氨基酸评分较低的必需氨基酸

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【单选题】钙参与凝血,是因为:()。

钙质坚硬,可与凝血纤维蛋白结合,使凝血块更牢固
钙可激活凝血酶
钙是凝血酶的活性基团
钙是凝血因子

答案:钙是凝血因子

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【判断题】谷物精致加工过程中容易导致水溶性维生素的损失。

答案:A

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【填空题】人体每天消耗的能量来自三大产能营养素,即、、

碳水化合物
脂肪
蛋白质
55%—65%
20%—30%
11%—15%;

答案:碳水化合物 脂肪 蛋白质 55%—65% 20%—30% 11%—15%

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【单选题】某儿童生长缓慢,不爱吃饭,应为该儿童推荐哪类食物:()。

水果蔬菜
发酵食品
瘦肉
海产品

答案:海产品

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【填空题】膳食中的维生素和肉、鱼、禽类食物中的有利于铁的吸收。

C
肉类因子

答案:C 肉类因子

【单选题】我国人群日常饮食中能量的主要来源是()

蛋白质
碳水化合物类
脂肪
乙醇

答案:碳水化合物类

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【单选题】增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()

碘强化饼干
碘强化酱油
加碘大米
加碘食盐

答案:加碘食盐

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【判断题】维生素B12主要来源于植物性食品。

答案:B

【多选题】孕妇叶酸缺乏可以导致()。

高同型半胱氨酸血症;
脊柱裂;
无脑儿;
胎儿和低出生体重。

答案:高同型半胱氨酸血症; 脊柱裂; 无脑儿; 胎儿和低出生体重。

【简答题】简述膳食纤维的主要生理功能?

答:1.低(无)能量,预防肥胖症。富含膳食纤维的食物多具有体积大且能量密度低的特点,可增加饱腹感,较好控制能量的摄入,预防肥胖。2.调节血糖水平。富含膳食纤维的食物的血糖生成指数较低,且能使糖的吸收速度变缓,使血糖值也缓慢上升。3.降血脂。膳食纤维较好的吸附能力,能吸附、螯合脂肪、胆固醇和胆汁酸,排出体外,降低血脂。4.抑制有毒发酵物、润肠通便、预防结肠癌。膳食纤维在大肠内吸收水分后,体积膨大,粪便变的柔软且体积增大,促进粪便的排泄。且能吸附、螯合肠道内有毒物质(内源性毒素)、有毒化学药品(外源性毒素)排出体外,预防结肠癌。

答案:答:1.低(无)能量,预防肥胖症。富含膳食纤维的食物多具有体积大且能量密度低的特点,可增加饱腹感,较好控制能量的摄入,预防肥胖。2.调节血糖水平。富含膳食纤维的食物的血糖生成指数较低,且能使糖的吸收速度变缓,使血糖值也缓慢上升。3.降血脂。膳食纤维较好的吸附能力,能吸附、螯合脂肪、胆固醇和胆汁酸,排出体外,降低血脂。4.抑制有毒发酵物、润肠通便、预防结肠癌。膳食纤维在大肠内吸收水分后,体积膨大,粪便变的柔软且体积增大,促进粪便的排泄。且能吸附、螯合肠道内有毒物质(内源性毒素)、有毒化学药品(外源性毒素)排出体外,预防结肠癌。

【填空题】4.维生素D与钙元素的代谢有关。

对;

答案:

【单选题】下列食物中,碳水化合物含量最低的是()

谷类;
杂豆类;
薯类;
核桃。

答案:核桃。

【单选题】下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

维生素

碳水化合物
矿物质

答案:碳水化合物

【单选题】对钙吸收有利的因素是()

饱和脂肪酸
维生素D
草酸
维生素E

答案:维生素D

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【单选题】有潜在毒性,且不可能有营养作用的元素是()。




答案:

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【填空题】一般食品对于人体都具有三种功能:一是功能,二是功能,三是功能。

营养
感官
生理调节;

答案:营养 感官 生理调节

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【单选题】()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,能增强胰岛素的作用。




答案:

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【单选题】以下属于贫铁食品的是()


木耳

答案:

【单选题】水溶性维生素摄入过多时()

可在体内大量贮存
可经尿液排出体外
极易引起中毒
通过胆汁缓慢排出体外

答案:可经尿液排出体外

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【填空题】蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生症。

水肿型营养不良

答案:水肿型营养不良

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【填空题】膳食中钙的良好来源是。

奶和奶制品

答案:奶和奶制品

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【判断题】维生素是人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物,它们参与机体的代谢活动。

答案:A

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【单选题】成人维生素C的推荐摄入量标准为()。

100μg/d;
100mg/d;
1000mg/d;
120μg/d;

答案:100mg/d;

【单选题】对铁吸收起抑制作用的膳食因素是()

“肉因子”
草酸
维生素C
核黄素

答案:草酸

【多选题】关于碳水化物的功能,下列描述正确的是()。

提供能量;
预防水肿;
抗生酮作用;
节约蛋白质。

答案:提供能量; 抗生酮作用; 节约蛋白质。

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